Green mold

Japanese: green mold（英語表記）greenmold

...It grows quickly and has a variety of enzymes and metabolic products, so it is widely used in the fermentation industry. The most famous is A. oryzae (Ahlburg) Cohn (English name: green mold), and those with strong starch saccharification power are widely used in sake brewing, and those with strong protein decomposition power are widely used as koji for miso and soy sauce. A. awamori Nakazawa is used in awamori brewing. ...

*Some of the terminology that refers to "green mold" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

Japanese:

…発育が速く，いろいろな酵素，代謝産物をもつので発酵工業に広く利用されている。ニホンコウジカビA.oryzae (Ahlburg) Cohn(英名green mold)はもっとも有名で，デンプン糖化力の強いものは日本酒醸造，タンパク質分解力の強いものはみそ，しょうゆのこうじとして広く利用されている。アワモリコウジカビA.awamori Nakazawaは泡盛醸造に使われる。…

※「green mold」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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