Evaporated milk

...Browning due to the reaction of sugars and proteins (Maillard reaction) also occurs during storage.
[Sweetened condensed milk]
It is also called evaporated milk. The manufacturing process of unsweetened condensed milk involves high-temperature heat sterilization at over 100°C, so fresh milk that does not coagulate when heated is used as the raw material.

*Some of the terminology that refers to "evaporated milk" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…また糖とタンパク質の反応による褐色化(メイラード反応)も貯蔵中に起こる。
［無糖練乳］
　エバミルクevaporated milkともいう。無糖練乳の製造工程中には100℃以上の高温加熱滅菌が含まれているので，加熱により凝固しない新鮮な牛乳が原料として用いられる。…

※「evaporated milk」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報