Chitinase

An enzyme that randomly breaks down the β-1,4 bonds of chitin, ultimately converting it into N -acetyl- D -glucosamine. Chitin is the main structural polysaccharide in crustaceans, insects, and fungi, and some plants synthesize chitinase to defend themselves against pathogens. [CAS 9001-06-3]

Source: Morikita Publishing "Chemical Dictionary (2nd Edition)" Information about the Chemical Dictionary 2nd Edition

キチンのβ-1,4結合をランダムに分解し，最終的にN-アセチル-D-グルコサミンにする酵素．キチンは甲殻類や昆虫のほかに菌類の主要な構造多糖であり，植物によっては病原菌がつくとキチナーゼを合成して防御するものもある．[CAS 9001-06-3]

出典　森北出版「化学辞典（第2版）」化学辞典 第2版について　情報