Kitakazesu

...Nakahara vinegar from Sagami, Zentokuji vinegar from Suruga, Fushimi vinegar from Yamashiro, Handa vinegar from Owari, Kokawa vinegar from Kii, and Hyogo vinegar from Settsu, all of which were based on the Izumi vinegar method with some ingenuity added to it. According to the Bankin Sugiwaibukuro (1732), Kitakaze vinegar was considered the best vinegar in Edo, and around the Keian period (1648-52), the price tag of a liquor store in Edo listed 1 sho of vinegar at 48 mon per sho compared to 28 mon per sho for Owari vinegar, which was the name for the Hyogo vinegar from Settsu. There are several sources on vinegar-making, including the Yoshufushi (1684), but the article in the Honchokkan (1697) is more detailed.

*Some of the terminology explanations that mention "Kitakaze Vinegar" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…相模の中原酢，駿河の善徳寺酢，山城の伏見酢，尾張の半田酢，紀伊の粉河酢，摂津兵庫の酢などで，いずれも和泉酢の製法を基とし，それになにがしかのくふうを加えたものであった。《万金産業袋（ばんきんすぎわいぶくろ）》(1732)によると，江戸では北風（きたかぜ）酢というのが最高の酢とされていたといい，慶安(1648‐52)ころの江戸の酒店の引札には尾張酢1升28文に対して1升48文の値がつけられているが，これは上記のうちの摂津兵庫のものの称であった。造酢法については《雍州府志》(1684)以下いくつかのものが見られるが，《本朝食鑑》(1697)の記事がくわしい。…

※「北風酢」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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