Katsubushi

…It is also called “Katsubushi.” It is a smoked and dried seafood product unique to Japan that is used to make “dashi” (soup stock), and is also shaved and sprinkled on “hot-boiled dishes” and eaten.

*Some of the terminology that refers to "Katsubushi" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…〈かつぶし〉ともいう。日本特有の水産薫乾品で〈だし〉をとるのに用いるほか，削って〈ひたしもの〉などにふりかけて食べる。…

※「かつぶし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報