Eggplant

... In winter, it can be served with a thickened sauce. (5) Others: Eggs and eggs that have been boiled are often used with soba and udon. The former is made by pouring beaten eggs over soup or soupy stews to make them half-boiled. This also applies to dishes such as loach Yanagawa nabe and chicken and egg stew.

*Some of the terminology explanations that mention "kakitama" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…冬はあんかけにしてもよい。(5)その他　卵とじやかきたまは，そばやうどんに用いられることが多い。前者は汁物や汁の多い煮物のでき上がりにとき卵を流しかけて半熟ほどにするもので，ドジョウの柳川なべや鶏肉を用いる親子煮などもこれに属する。…

※「かきたま」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報