Kaikai Shokudo - Kaikai Shokudo

...Also, Muslim cuisine, Qingzhen Cai, is an independent branch of Chinese cuisine and has a history of being greatly developed during the Yuan Dynasty. It is characterized by the fact that it does not use pork according to religious rules. Today, there are Hui Hui restaurants in the city, and many non-Muslims enjoy them.
[Chinese cuisine]
China is a vast country with considerable differences in climate, customs, material resources, manners and traditions, and historical background.

*Some of the terminology used in reference to "Kaikai Shokudo" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…またイスラム教徒の料理である清真菜は，中国料理の中で独立した一系統をなし，元の時代に大いに発展した歴史をもつが，戒律により豚肉を使用しない料理であるのが特徴である。今日，街には〈回回食堂〉があって，非イスラム教徒の愛好者も多い。
【中国料理の系統】
　広大な国土を擁する中国では，気候，風土，物産資源，風俗習慣，歴史的背景などにかなりの違いがある。…

※「回回食堂」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報