Otafuku dried squid - Otafuku dried squid

...Furthermore, polished squid made from spear squids over 38cm long is called "Migakijojoban" and is considered the finest quality. Among the second-grade squid, there is also "Otafuku surume", which is made by stretching the body horizontally and drying it in a circle. All of the above are grilled and used as sake fish, or cut into small pieces and pickled in soy sauce seasoned with kelp to make Matsumae pickles, but in the Edo period, dishes such as "mizuae" and "maki surume" were also used.

*Some of the terminology that refers to "Otafuku Surume" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…さらに，ヤリイカの体長38cm以上のものを使った磨きするめは〈磨上々番（みがきじようじようばん）〉と呼ばれ，極上品とされている。また，二番するめの中には胴を横に引きのばして円形に干し上げた〈お多福するめ〉などもある。以上，いずれもあぶって酒のさかなとするほか，小さく切ってコンブなどとともに調味したしょうゆに漬けて松前漬にするが，江戸時代には〈水あえ〉〈巻きするめ〉などの料理が行われていた。…

※「お多福するめ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報