Liquid Koji - Ekitai Koji

...In terms of the quality of soy sauce and the nitrogen dissolution utilization rate of the raw materials, a koji-making temperature of 25°C is recommended.
[Liquid Koji]
This is a method of cultivating koji mold while blowing air into liquid mash, causing the culture liquid to produce starch saccharification enzymes. It was developed in Japan after World War II and was used to produce alcohol from starchy materials.

*Some of the terms mentioned in relation to "Liquid Koji" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…しょうゆの品質，原料の窒素溶解利用率からみて，製麴温度は25℃がよい。
［液体こうじ］
　液体のもろみに空気を吹き込みながらこうじ菌を培養し，培養液中にデンプン糖化酵素を生産させたもの。第2次世界大戦後日本で開発され，デンプン質原料からのアルコールの製造などに用いられた。…

※「液体こうじ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報