Plum soy sauce - Plum soy sauce

... Umeboshi contain about 4% citric acid, malic acid, etc., and are effective in increasing appetite and regulating the intestines. In addition to eating them as is, the flesh can be strained to make ume-gaka, ume-joyu, ume-bisio, etc., and can also be used in sweets. Ume-gaka is a dish that can be found in the Gorui Nichiyo Ryori Shinansho (1689) and elsewhere, in which the ume flesh is strained and mixed with bonito flakes, and the flavor is adjusted with a small amount of soy sauce and sake. ...

*Some of the terminology that refers to "ume soy sauce" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…　梅干しは，クエン酸，リンゴ酸などを約4％含み，食欲増進，整腸などの効果がある。そのまま食べるほか，果肉を裏ごしにして梅が香（か），梅じょうゆ，梅びしおなどにし，また菓子にも用いる。梅が香は《合類日用料理指南抄》(1689)その他にも見られる料理で，梅肉を裏ごしして鰹節と合わせ，少量のしょうゆと酒で味をととのえる。…

※「梅じょうゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報