Anpei

...Various ingredients are added to this base to make dishes such as shippoku, egg-cured, kitsune (shinoda), or with kudzu paste or curry powder, thickened dishes such as ankake, oyster-cured eggs, and curry. In the Kansai region, shippoku with thickened sauce is called anpei, and egg-cured is called keiran. Kamaage is boiled udon transferred directly to a bowl of hot water, and when it is eaten by a large group of people, it is called hikizuri, zuriage, senbonzuki, tarai, and other different names depending on the region....

*Some of the terminology explanations that mention "Anpei" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…これを台にして，さまざまな具を加え，しっぽく，玉子とじ，きつね(しのだ)，あるいは葛あんやカレー粉をひいて，あんかけ，かきたま，カレーなどの種物をつくる。関西では，しっぽくのあんかけを〈あんぺい〉，玉子とじを〈けいらん〉と呼んだ。かま揚げは，ゆでたうどんをそのまま湯を張った器に移したもので，これをおおぜいで囲んで食べる場合は，地方によって〈ひきずり〉〈ずりあげ〉〈千本づき〉〈たらい〉などと名称が異なる。…

※「あんぺい」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報