mousse

…Pureed soup is made by simmering carrots and green peas in bouillon, straining them, adding milk, and seasoning with salt and pepper. Meat or fish purees are made smooth by adding egg whites and cream, and then boiled or steamed to make mousse. Commercially available tomato puree is made by boiling and concentrating strained tomatoes. …

*Some of the terminology that mentions "mousse" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…ピュレースープはニンジン，グリーンピースなどをいためてブイヨンで煮込み，裏ごしにかけて牛乳などを加え，塩，コショウなどで味をととのえる。肉や魚のピュレーは卵白や生クリームを加えてなめらかに仕上げ，これをゆでたり蒸したりしてムースmousseにする。なお，市販のトマトピュレーは，トマトの裏ごしを煮つめて濃縮したものである。…

※「mousse」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報