potage lié (English spelling) potagelie

Japanese: potage lié（英語表記）potagelie

...There are also cold consommés, which are made by chilling these or adding gelatin to make a jelly. (2) Thick soup potage lié A soup made with bouillon as the base and adding ingredients (flour, cream, egg yolk, etc.) as binders. In Japan, it is simply called potage. Some of the ingredients are used as floating ingredients, or croutons (5mm square slices of bread toasted in butter or salad oil) are used as floating ingredients.

*Some of the terminology explanations that mention "potage lié" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

Japanese:

…このほかこれらを冷たく冷やすか，またはゼラチンを加えてゼリー状にした冷製のコンソメconsommé en geléeもある。(2)とろみのあるスープpotage lié　ブイヨンをベースに，つなぎとなる材料(小麦粉，生クリーム，卵黄など)を加えたもので，日本では単にポタージュと呼ばれる。材料の一部を浮き実としたり，クルトンcroûton(5mm角の食パンをバターかサラダ油でカリカリに焼いたもの)を浮かしたりする。…

※「potage lié」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典第２版について | 情報

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