rouille

...When the seafood is cooked, remove it from the oven and serve on a plate. Strain the broth and pour it into a soup bowl containing sliced ​​bread. When eating, the fish is often dipped in a hot sauce called "rouille," made by crushing garlic and red peppers and mixing it with olive oil, or it is dissolved in the soup. Fish stock can be used instead of water, and white wine can also be added.

*Some of the terminology explanations that mention "rouille" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…魚介類に火が通ったら取り出して皿に盛り，煮汁はこして薄切りのパンを入れたスープ皿に注ぐ。食べる時に〈ルイユrouille〉というニンニクと赤トウガラシをすりつぶしてオリーブ油を混ぜた辛いソースを魚につけたり，スープに溶かして用いることが多い。水の代りに魚のだしを用いたり，白ワインを加えたりすることもある。…

※「rouille」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報