Tartelette

…Such pies without a crust are often called tarts. A tartelette is a small tart, and a barquette is a small boat-shaped pie. Brisee crust is sticky because it contains water, so it doesn't crumble after baking, making it suitable for filling with moist fruits. Sucré crust is fragile and crumbles easily, so it is best used when the crust is baked first and then the filling is added later. …

*Some of the terminology that mentions "tartelette" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…このような上から生地をかぶせないパイは，タルトと呼ぶことが多い。タルトレットtarteletteはタルトの小型のもの，バルケットbarquetteは小さな舟型で焼くもの。なお，ブリゼ生地は水が入るため粘りがあり焼き上がりがくずれにくいので，水気の多い果物を詰めて焼く場合に向いており，シュクレ生地はもろく崩れやすいので，まず生地だけを先に焼いてから後で詰物をする場合に適する。…

※「tartelette」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報