grenouille

...In the Amazon basin, tadpoles of the upside-down frog Pseudis paradoxa , which can reach a total length of 25 cm, are sold in markets. [Takaji Matsui]
[cooking]
In French cuisine, it is called grenouille, and the hind leg with the skin and bone is used. It must be fresh, and the best time to cook it is within a few hours of killing, when rigor mortis has ended.

*Some of the terminology explanations that mention "grenouille" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…アマゾン川流域ではアベコベガエルPseudis paradoxaの全長25cmに達するオタマジャクシまでが，市場で売られている。【松井 孝爾】
［調理］
　フランス料理ではグルヌイユgrenouilleと呼び，皮をむいた骨つきの後肢を用いる。鮮度のよいことが必要で，殺して数時間で死後硬直が終わったときが調理適時となる。…

※「grenouille」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報