commercial sterilization

…Another important point is to suppress bacterial growth so that the number of bacteria in the contents is kept as low as possible throughout the entire process up to sterilization. Sterilization of canned foods is sufficient as long as no deterioration occurs when stored under normal conditions, so it is not completely aseptic and is called commercial sterilization, but if there are a lot of bacteria in the contents, there is a risk of deterioration if sterilized under the same conditions.
[container]
Today's cans, with the advent of double-seamed cans, have become three-piece cans in which solder is only used on the outside of the body joint (side seam), and the lid and bottom are attached by double seaming.

*Some of the terminology explanations that mention "commercial sterilization" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…もう一つの重要事項としては，殺菌までの全工程で内容物の細菌数を極力少なくするよう細菌増殖を抑えることがある。缶詰の殺菌は普通条件での貯蔵で変敗を生じなければよいので，完全な無菌ではなく，商業殺菌commercial sterilizationといわれているが，内容物に細菌が多いと同一条件で殺菌した場合変敗を起こすおそれがあるからである。
［容器］
　今日の缶詰容器は，二重巻締缶の出現により，はんだは胴の接合部(サイドシーム)の外面に使用されるのみで，ふたと底は二重巻締めによって取り付けられるスリーピース缶となった。…

※「commercial sterilization」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報