Offal dishes - Offal dishes

Japanese: もつ料理 - もつりょうり

A general term for dishes made with the innards of animals, birds, and fish. In other words, offal. Offal contains a lot of high-quality protein and minerals and is highly nutritious. Liver in particular is rich in vitamins A and D and niacin. However, it has a particular odor, so it is best to rinse it thoroughly with water to drain the blood and season it strongly. Also, because it contains a lot of enzymes, it spoils easily, so it is important to use it while it is fresh.

Source: Encyclopaedia Britannica Concise Encyclopedia About Encyclopaedia Britannica Concise Encyclopedia Information

Japanese:

獣鳥魚類の内臓，すなわち臓もつを使った料理の総称。臓もつは良質蛋白質，ミネラルなどを多く含み，栄養的にすぐれ，ことにレバー (肝臓) はビタミンA・D，ナイアシンも豊富である。しかし特有の臭みがあるので，十分に水洗いをして血抜きをし，味つけを濃くして用いる。また酵素を多く含むため，腐敗しやすいので，新鮮なうちに利用することが大切である。

出典　ブリタニカ国際大百科事典小項目事典ブリタニカ国際大百科事典小項目事典について　情報

<<: Motif (English spelling)

>>: Mollā Ṣadrā (English spelling)