Dinner - Dinner (English spelling)

Japanese: ディナー - でぃなー（英語表記）dinner

A formal Western dinner. Originally it referred to the most substantial meal of the day, but nowadays it often means dinner. Dinner at home is for friends and family to enjoy delicious food in a friendly atmosphere, and the way the food is served can be informal without being too formal. A formal dinner has a purpose and a host and guests, and the host must make detailed preparations, starting with sending out invitations, creating a menu that takes the season into account, preparing the room and sake, deciding the seating order, cooking, and setting the table. A dinner menu is called a full course, is rich in content and of high quality, and is served in a set order. The number of dishes and sake cups varies depending on the menu.

[Fumiko Kobayashi]

Menu order

(1) Aperitifs (appetizers): Sherry, vermouth, etc. (2) Hors d'oeuvres (appetizers): Single dishes or assorted dishes, mostly cold but also hot. Raw oysters, caviar, canapes, coquilles, etc. (3) Soups: Consommé, cream of broad beans, shrimp bisque, etc. (4) Fish dishes: tilefish wrapped in paper, turbot bon femme, American-style prawns, etc. (5) Entrees: Beef bourguignon, stewed veal, old-fashioned roast, i.e. roast beef, turkey, chicken, etc., with vegetables. (6) Salads: Green salad, Waldorf salad, cucumber salad, etc. (7) Cheeses: Roquefort, Camembert, etc. (8) Desserts: Bavarian cream, chestnut soufflé, etc. (9) Fruits: Seasonal fruits, such as melon, papaya, etc. (10) Coffee: Demitasse, assorted petit gateaux of various kinds. In addition, wine and bread are served at the table. At the dinner table, it is important for both the host and the guest to pay attention to dress, table manners, and topics of conversation.

[Fumiko Kobayashi]

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

西洋料理の正餐(せいさん)のこと。元来は1日の食事のうち内容のもっとも豊かなものをさしていたが、現在は夕食を意味することが多い。家庭でのディナーは、だんらんのうちに友や家族と料理をおいしく味わうことが目的で、料理の出し方は形式にこだわらず略式のものでもよい。正式のディナーでは会の目的と主客があり、主人役は招待状の発送に始まり、季節を加味した献立の作成、部屋や酒の準備、着席順決定、調理、食卓用意など細かい準備が必要である。ディナーの献立はフルコースとよばれ、内容の豊富な質の高いもので、一定の順序によって供される。献立の内容にしたがって、食器、酒器の数も多様となる。

［小林文子］

献立順序

(1)食前酒（アペリチフ）　シェリー、ベルモットなど。(2)オードブル（前菜）　一品または盛合せで、冷製が多いが温前菜もある。生ガキ、キャビア、カナッペ類、コキールなど。(3)スープ　コンソメ、ソラマメのクリームスープ、エビのビスクなど。(4)魚料理　アマダイ紙包み焼き、ヒラメボンファム、クルマエビアメリカ風など。(5)アントレ　ビーフブルギニョン、子牛の煮込み昔風ロースト、すなわちローストビーフ、ターキー、チキンなどの野菜添え。(6)サラダ　グリーンサラダ、ウォルドルフサラダ、キュウリのサラダなど。(7)チーズ　ロックフォール、カマンベールなど。(8)デザート　ババロア、栗(くり)のスフレなど。(9)フルーツ　季節の果実でメロン、パパイヤなど。(10)コーヒー　デミタス、プチガトー数種を盛り合わせる。ほかに食卓には、ワイン類とパンが供される。ディナーの席では、服装、テーブルマナー、話題などについて、主人側、客側、双方の配慮がたいせつである。

［小林文子］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

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