Cherry brandy

A liqueur made from cherries. Cherries are soaked in Kirschwasser, which has an alcohol content of about 60%, and then cinnamon, cloves, and sugar are added. Brandy or spirits can also be used instead of Kirschwasser. It is sweet and red in color. It has an alcohol content of 25-30%, and Cherry Heering from Denmark and Guignolet d'Anger from France are famous. Both have an alcohol content of 25% and an extract content of about 12%.

[Hara Masamichi]

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サクランボからつくられるリキュール。アルコール分約60％のキルシュワッサーにサクランボを浸漬(しんし)し、シナモン、チョウジなどと砂糖を加えてつくる。キルシュワッサーのかわりにブランデーやスピリッツも使用される。甘口で赤い色をしている。アルコール分25～30％、デンマーク産のチェリーヒーリング、フランス産のギニョレダンジェーが有名である。いずれもアルコール分25％、エキス分12％くらいである。

［原　昌道］

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