Varied soba - Varied soba

…In contrast to these, fresh soba is made by using a part of the buckwheat flour in a paste-like form called “Tomonagi.” In addition, there are “Henri soba” that use ingredients other than wheat flour as a binder. The main types include “Shiyo-kiri” which uses Chinese yam, “Ran-kiri” which uses chicken eggs, “Tai-kiri” which uses minced sea bream, and “Cha-soba” and “Yuzu-kiri” which add ground tea or yuzu. …

*Some of the terminology that refers to "henri soba" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…これらに対して，そば粉の一部をのり状にして使う〈ともつなぎ〉のものが生そばである。このほか〈変りそば〉といって，つなぎに小麦粉以外の材料を加えたものがつくられる。おもなものにヤマノイモを用いる薯蕷（しよよ）切り，鶏卵を使う卵（らん）切り，タイのすり身を使うタイ切り，挽茶やユズを加えた茶そばやユズ切りなどがある。…

※「変りそば」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報