Liquid nitrogen freezing method

...In Japan, frozen food production was just 5,000 tons in 1960, but increased to 1.4 million tons by 1995.
[Production method]
There are three methods for freezing food: air freezing, air blast freezing, contact freezing, and liquid nitrogen freezing. The air freezing method involves placing food in a low-temperature room at -20 to -25°C and freezing it. It is simple in structure and inexpensive, but it takes a long time to freeze and is prone to quality deterioration.

*Some of the terms used in reference to the "liquid nitrogen freezing method" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…日本では，冷凍食品の生産量は1960年にはわずか5000tであったが，95年には140万tに増加している。
［製造法］
　食品を凍結するには，空気凍結法，エアブラスト凍結法，コンタクト凍結法，液体窒素凍結法がある。空気凍結法は，－20～－25℃の低温室内に食品を置いて凍結する方法で，構造が簡単で安価であるが，凍結に時間がかかり品質の劣化を招きやすい。…

※「液体窒素凍結法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報