Uguisu Kinako - Uguisu Kinako

...It is highly nutritious, containing 33.5% protein, 23.4% fat, and 26.4% carbohydrates. It is made from green soybeans as well as yellow soybeans, and is sometimes called "uguisu kinako." It is widely used in Japanese sweets, including uguisu mochi as is, and mixed with sugar and a small amount of salt to make Abekawa mochi, kuzu mochi, and ohagi.

*Some of the terminology that refers to "Uguisu Kinako" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…タンパク質33.5％，脂質23.4％，糖質26.4％を含み，栄養価が高い。黄ダイズのほか青ダイズでもつくられ，これを〈うぐいすきな粉〉と呼ぶこともある。和菓子にひろく用いられ，そのままでうぐいす餅に，砂糖と少量の塩をまぜて安倍川餅，クズ餅，おはぎなどに用いる。…

※「うぐいすきな粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報