First-class sake - Ikkyushu

...A type of sake unique to Japan, brewed primarily from rice, rice malt, and water. Since the Meiji period, when various imported alcoholic beverages began to be produced domestically, it has generally come to be called Japanese sake.
[history]
The Harima no Kuni Fudoki records a legend of brewing sake using moldy dried rice, suggesting that koji was already being used in sake brewing in Japan at the beginning of the 8th century. Since ancient times, three shrines have been worshipped as gods of sake brewing: Omiwa Shrine in Sakurai City, Nara Prefecture, and Umenomiya Taisha and Matsuo Taisha in Kyoto City.

*Some of the terminology used to refer to "first-class sake" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…米と米こうじと水を主原料として醸造した日本固有の酒。明治以降，各種外来酒の国産化が始まってから，一般に日本酒とも呼ばれている。麴（こうじ）
［来歴］
　《播磨国風土記》にはカビの生えた乾飯（かれいい）で酒をかもしたという伝承が記載されており，日本では8世紀初頭すでに酒造にこうじが用いられていたことをうかがわせる。古来，酒造の神として信仰を集めてきたのは奈良県桜井市の大神（おおみわ）神社，京都市の梅宮（うめのみや）大社，松尾（まつのお）大社の3社であった。…

※「１級酒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報