White pepper

…Black pepper is made by removing the stems with your feet and leaving only the kernels. White pepper is made by harvesting the fully ripe fruit or by soaking it in running water, drying it, and then rubbing it to remove the skin and flesh, leaving only the gray-white seeds. The main component of pepper is chavicin, which is present at 1-3%. …

*Some of the terminology that mentions "white pepper" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…足で踏んで柄を除き，粒だけにしたものが黒コショウblack pepperである。完熟果を収穫するか，流水に漬けるかした後，乾かしてから摩擦によって果皮と果肉を除去し，灰白色の種子だけにしたものが白コショウwhite pepperである。コショウの成分はチャビシンで，1～3％含まれる。…

※「white pepper」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報