fondue bourguignonne (English notation) fonduebourguignonne

...500cc of dry white wine is added and heated, 600g of grated cheese is gradually added and melted, seasoned with pepper, nutmeg, kirsch, etc., and then cut into 2cm cubes and served with bread (a baguette is good) on a fork. There is also fondue bourguignonne (Burgundy-style fondue), which is a similar style to fondue, but uses oil instead of cheese. For this, salad oil and butter are heated in a pan, cubes of beef tenderloin on a fork are placed in the pan, and cooked until cooked, then served with sauce hollandaise, sauce moutarde (made with mustard, oil, and vinegar), or other sauce of choice. ...

*Some of the terminology that mentions "fondue bourguignonne" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…これに辛口の白ブドウ酒500ccを入れて温め，おろしたチーズ600gを少しずつ入れて溶かし，コショウ，ナツメグ，キルシュなどで好みに味をととのえ，2cm角程度に切ってフォークに刺したパン(バゲットがよい)にからませて食べる。　また前記のフォンデュと同様の形式で，チーズの代りに油を用いるフォンデュ･ブルギニョンヌfondue bourguignonne(ブルゴーニュ風フォンデュ)がある。これはなべにサラダ油とバターを入れて熱し，フォークに刺した牛のヒレ肉の角切りをこの中に入れて適宜に火を通し，ソース･オランデーズやソース･ムータルド(マスタード，油，酢で作る)など好みのソースをつけて食べる。…

※「fondue bourguignonne」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報