Célestine (English spelling) Célestine

…For example, a dish made with shredded carrots, turnips, and celery with floating seeds is called julienne, a dish made with 5mm cubes of these vegetables is called brunoise, and a dish made with rice and diced tomatoes is called americaine. A dish made with tapioca and small pieces of aromatic crêpe is called célestine. A dish made by straining eggs and consommé together, boiling them in a water bath in the oven, and cutting them into cubes is called royale. …

*Some of the terminology explanations that mention "célestine" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…例えばニンジン，カブ，セロリなどのせん切りを浮き実としたものはジュリエンヌjulienne，これらの野菜の5mm角のさいの目切りを使えばブリュノアーズbrunoise，米とさいの目切りのトマトを使ったものはアメリケーヌaméricaine。タピオカでとろみをつけ，香味野菜入りのクレープを小さく切ったものを入れるとセレスティーヌcélestine。卵とコンソメをいっしょに裏ごし，オーブンで湯煎（ゆせん）にしてさいの目に切ったものはロアイヤルroyale。…

※「célestine」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報