Jin - Jin (English spelling) gin

Japanese: ジン - じん（英語表記）gin

A distilled liquor with the aroma of juniper berries. It was the first spirit made in the Netherlands, and the word gin comes from the Dutch word jenever.

[Hara Masamichi]

history

In the mid-17th century, Professor Sylvius of Leiden University in the Netherlands, in order to create a cure for fevers, steeped juniper berries, known as a diuretic, in alcohol, extracted the essential oil, and distilled it. Because this liquor had medicinal properties, it was named genièvre or genièvre and was sold at pharmacies in Leiden. After that, its unique aroma became known among people, and it spread throughout the Netherlands as a liquor rather than a medicine, and the name was changed to Geneva or Genever. It then became gin in England. It later developed in England when William III, who was welcomed from the Netherlands to become King of England at the end of the 17th century, imposed heavy tariffs on wine and brandy imported from France in order to popularize gin in England, and it spread rapidly throughout the country. After that, with the introduction of continuous stills, the basis for the modern London gin, which has a clean, unobtrusive taste, was laid, mainly in London. Today, it is produced in large quantities in the United States, Japan, and other countries.

[Hara Masamichi]

How to make it

The main ingredients are rye and corn, which are steamed, then malt is added to convert them to sugar, and the fermented liquid is distilled. The distillate is diluted with water to about 50-60%, and chopped aromatic plants such as juniper berries are added, or aromatic plants are placed on a shelf in a chamber (gin head) at the top of the distillation pot, and the alcohol vapor is allowed to pass through this chamber before distillation. This gives the distillate its distinctive juniper aroma. Another method is to add essential oils from aromatic plants to the distillate. Gin essences and other ingredients can also be added to the alcohol to make a product, and many inexpensive gins are made this way. Gin generally has an alcohol content of 37.5-47.5%, and extract content of 0.3% or less.

[Hara Masamichi]

kinds

(1) Dutch Gin Corn and rye are used as raw materials, which are saccharified with malt and then fermented. This is then repeatedly distilled (usually three times) in a single-column still and rectified. The distillate retains the distinctive aroma of the grains. The distillate is usually diluted with water to 50% alcohol, and then distilled together with flavorings such as juniper berries. Dutch gin is made using a single-column still to distill the fermented mash, so the aroma of the raw materials remains, and the aroma of juniper berries is added to this to create a complex aroma, making it stronger in aroma and heavier in taste than London gin. Schnapps is a type of Dutch gin. It was originally made from an extract obtained by distilling and extracting potato spirits that had been soaked in juniper berries. Schnapps means "a glass of distilled liquor" in German and refers to a strong gin, but nowadays it refers to a lower-grade spirit similar to gin.

(2) London Gin: Distilled in a continuous still to produce odorless alcohol with almost no impurities. This is what makes it different from Dutch gin. The distillate is then diluted to about 60% and poured into a distillation pot with a gin head filled with aromatic plants such as juniper berries, and distilled again. The first and second distillates are discarded, and the fragrant part of the middle distillate is taken and used as the final product. London gin has a lighter aroma and a refreshing flavor than Dutch gin.

(3) Old Tom Gin: London gin with 1-2% sugar added to give it a slightly sweet taste. Other sweetened varieties include Plymouth gin, which has a taste somewhere between dry gin and old tom gin, orange gin with orange flavor, and lemon gin with lemon flavor. When the extract content is 2% or more, it becomes a liqueur.

(4) American Gin According to American law, gin must be made using neutral spirits with an alcohol content of 95% or more. Therefore, colorless and odorless alcohol is used in gin production. Therefore, the flavor is even lighter than that of London gin.

(5) Steinhäger: This is made in Steinhagen in Westphalia, Germany. Juniper berries contain about 20% sugar, so they are fermented and distilled, then added to other alcohol and redistilled, and the middle distillate is used as the final product. This type has a relatively mild aroma.

(6) Dry Gin: Unsweetened gin. Originally, unsweetened London gin was called dry gin in opposition to old tom gin, but in general, any unsweetened gin such as Dutch gin or American gin is called dry gin.

[Hara Masamichi]

How to drink

Unlike whiskey, gin is not often drunk straight. It is used as a cocktail base, as seen in the well-known Martini and Gin Fizz.

[Hara Masamichi]

[Reference] | Cocktails

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

Japanese:

ネズ（杜松）の実（ジュニパー・ベリーjuniper berry）の香りをもった蒸留酒。オランダで最初につくられたスピリッツであり、ジンの語源もオランダ語のジュニーバjeneverからきている。

［原　昌道］

歴史

17世紀の中ごろ、オランダのライデン大学のシルビウス教授が熱病の治療薬をつくる目的で、利尿剤として知られたネズの実をアルコールで浸漬(しんし)し、精油をとり、これを蒸留した。この酒は薬効があるのでgenièvreまたはgenièvreと名づけられ、ライデン市内の薬局で売り出された。その後特有の芳香が人々の間に知られ、薬より酒としてオランダ全土に広がり、名前もGeneva, Geneverとなった。さらにイギリスではginとなった。その後イギリスで発達したのは、17世紀末にオランダから迎えられてイギリスの王となったウィリアム3世が、ジンをイギリス国内に普及させるため、フランスから輸入されているワイン、ブランデーに重い関税を課す政策をとり、急速にイギリス国内に広めたことによる。以後、連続蒸留機の導入により、ロンドンを中心に、くせのないすっきりした現在のロンドンジンの基がつくられた。現在ではアメリカでも大量につくられ、日本、そのほかの国でも生産されている。

［原　昌道］

作り方

原料はおもにライムギとトウモロコシで、蒸煮(じょうしゃ)後、麦芽を加えて糖化し、その発酵液を蒸留する。留液を50～60％程度に水で薄め、これにネズの実などの香料植物を刻んで加えるか、蒸留釜(がま)の上部に設けられた室（ジンヘッド）の棚に香料植物を置き、この室にアルコール蒸気が通過するようにして蒸留する。このため留液はネズ特有の香気をもったものになる。そのほか、香料植物の精油を留液に加える方法もある。またジンエッセンスなどをアルコールに加えて製品化することも行われ、安価なジンにはこのような製法のジンが多い。ジンの成分は一般にアルコール分37.5～47.5％、エキス分0.3％以下である。

［原　昌道］

種類

(1)オランダジン　原料にトウモロコシやライムギを使い、麦芽で糖化後、発酵させる。これを単式蒸留機で蒸留を繰り返し（普通は3回）、精留する。この留液には、穀粒からくる特有の香味が残っている。留液は通常アルコール分が50％になるように水を加えて薄め、これとネズの実などの香料といっしょに蒸留して製造する。オランダジンは、発酵したもろみの蒸留に単式蒸留機を使っているため、原料の香りが残っており、これにネズの実の香りが加わって複雑な香りを構成するから、ロンドンジンよりも香りが強く、味は重い。なおオランダジンの一種にシュナップスがある。これは、本来はポテトスピリッツにネズの実をつけて蒸留、抽出したエキスを用いてつくられた酒である。シュナップスはドイツ語で「グラス1杯の蒸留酒」を意味し、アルコールの強いジンのことをいうが、最近はジン類似の下級のスピリッツをさす。

(2)ロンドンジン　連続蒸留機で蒸留し、不純物をほとんど含まない無臭のアルコールをつくる。この点がオランダジンと異なる。次に留液を60％程度に薄め、ネズの実などの香料植物を詰めたジンヘッドをもつ蒸留釜に入れて蒸留する。初留と後留を除き、中留部の香りのよい部分を採取して製品とする。ロンドンジンはオランダジンに比べて香気が軽く、風味は爽快(そうかい)である。

(3)オールドトムジン　ロンドンジンに1～2％の砂糖を加え、わずかに甘味をつけたものである。甘味をつけたものにはこのほか、ドライジンとオールドトムジンの中間ぐらいの味のプリマスジン、オレンジの香りのついたオレンジジン、レモンの香りのついたレモンジンなどがある。なおエキス分が2％以上になるとリキュールになる。

(4)アメリカジン　アメリカの法律によれば、ジンの製造には留液のアルコール分が95％以上のニュートラルスピリッツを用いなければならない。それゆえ無色・無臭のアルコールがジン製造に使用される。したがって香味はロンドンジンよりもさらに軽い。

(5)シュタインヘーガー　ドイツのウェストファーレン地方のシュタインハーゲンでつくられる。ネズの実は20％程度の糖分を含むので、これを発酵させて蒸留し、ほかのアルコールに加えて再蒸留し、中留分を製品とする。比較的香りの温和なタイプである。

(6)ドライジン　甘くないジン。本来は、オールドトムジンに対抗して、甘くないロンドンジンをドライジンといっていたが、一般には、オランダジンやアメリカジンなどのなかの甘くないジンをドライジンと称している。

［原　昌道］