Salted egg - Entan

…It is often cut into pieces and served with appetizers or porridge. A similar dish is salted eggs, which are made all over China. They are made by rubbing salt, wood ash, soil, and water on duck eggs and leaving them to soak for around 30 days. …

*Some of the terminology explanations that mention "salted egg" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…切り分けて前菜や粥（かゆ）にそえたりする。同様のものに塩蛋(鹹蛋)があり，広く全中国でつくられている。アヒルの卵に塩，草木灰，土，水を加えこねたものを塗りつけ，30日前後つけこんだものである。…

※「塩蛋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報