Carcass yield - Edaniku Budomari

…the ratio of meat mass to live weight at slaughter. Also called carcass yield. In the case of cattle and horses, the carcass is skinned after bleeding, and the head is cut off at the first cervical vertebra, the front legs below the arm joints, the hind legs below the hocks, and the tail at the base.

*Some of the terminology that refers to "carcass yield" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…屠殺時の生体重に対する屠肉量の比率。枝肉歩留りともいう。ウシ，ウマの場合は放血した屠体を剝皮して，頭は第1頸椎から，前肢は腕節の下から，後肢は飛節の下から，尾は根もとから切り落とす。…

※「枝肉歩留り」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報