Unohana pickles - Unohana pickles

…The name appears in the August entry of the 53rd year of the reign of Emperor Keikō in the Nihon Shoki, and it can be said to be one of the oldest cooking methods along with atsumono (a soup soup). During the Muromachi period, Yamabuki namasu, Unohana namasu, Yuki namasu, Sasabuki namasu, and many other varieties appeared. Yamabuki namasu is made by sprinkling flounder roe over the flesh of the flounder, Unohana namasu is mixed with nuta (sake lees mixed with mustard), Yuki namasu is fish topped with grated daikon, and Sasabuki namasu is made by adding daikon radish leaves. All of these were usually served with vinegar. …

*Some of the terminology that refers to "Unohana Namasu" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…《日本書紀》景行天皇53年8月条などに名が見られ，〈羹（あつもの）〉とともに最も古い調理法といえる。室町期になると，山吹なます，卯の花（うのはな）なます，雪なます，笹吹（ささぶき）なます，その他多くの種類が登場する。山吹なますはカレイの肉にその卵をいってまぶしたもの，卯の花なますはぬた(酒かすにからしを加えたもの)であえたもの，雪なますは魚の上におろしダイコンを盛ったもの，笹吹なますはダイコンの笹がきを加えたもので，いずれもふつうは酢をかけて供した。…

※「卯の花なます」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報