Smoked pickled radish - Smoked pickled radish

...There is also Senmaizuke, which uses Onuma turnips from the Hakodate region. (2) Tohoku Well-known pickles include Iburi Takuan from Akita, Natazuke, Seisaizuke from Yamagata, Karashizuke with small eggplant, Naganasuzuke from Sendai, Kinkonzuke from Iwate, and Sagohachizuke from Fukushima. Iburi Takuan is made by pickling daikon radish, which has been hung from the ceiling above the hearth and has become smoked, and has a unique aroma.

*Some of the terminology that refers to "Iburi Takuan" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…函館地方の大沼カブを使った千枚漬などもある。(2)東北　秋田のいぶり沢庵，なた漬，山形の青菜（せいさい）漬，小ナスのからし漬，仙台の長ナス漬，岩手の金婚漬，福島の三五八（さごはち）漬などが知られる。いぶり沢庵はいろりの上の天井につるして薫製のようになったダイコンをぬか漬にしたもので，独特の香りがある。…

※「いぶり沢庵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報