pekoe

… The grade of black tea is often determined by the shape and size of the tea leaves sifted out during the screening process, but this is rarely used as the end product name, and is mainly used as a standard in the trading market. The standard is the white hairs (tips) at the end of the tea bud, and tea leaves with tips are called pekoe. Whether OP or BOP, the tea leaves picked at the time of picking, known as isshin-niba-tsumi, always contain pekoe, and the more pekoe there is, the better the quality of the tea is considered to be. …

*Some of the terminology explanations that mention "pekoe" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…　紅茶の等級は，精選工程でふるい分けられた形状や大きさによることが多いが，これは末端商品名としてはほとんど使用されず，主として取引市場における基準とされている。その基準になるのが茶の芽の先端にある白毛(チップ)で，チップのある茶葉がペコーpekoeと呼ばれる。OPタイプでもBOPタイプでも一心二葉摘みと呼ばれる摘採時のものにはかならずペコーがあり，ペコーが多いほどその茶は良質とされる。…

※「pekoe」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報