Merluza (English spelling) hakes English

A general term for marine fish of the genus Merluccius , family Hakeidae, order Gadiformes, class Osteichthyes. There are 12 known species in the world, of which one species, the European hake ( Merluccius merluccius ), is found in Europe and northern Africa, along the Mediterranean and Black Sea coasts; two species, the Benguela hake ( M. polli ) and the Senegalese hake ( M. sensegalensis ), are found along the Atlantic coast of Africa; two species, the Silver hake ( M. bilinearis ) and the Offshore hake ( M. albidus ), are found along the Atlantic coast of North America (one species extends to the coast of Venezuela); three species, the Southern hake ( M. australis ), the Cape hake ( M. capensis ), and the Deepwater cape hake ( M. paradoxus ), are found on both the Pacific and Atlantic coasts of South America; two species, the Panama hake ( M. angustimanus ) and the North Pacific hake ( M. productus ), are found along the North Pacific coast; and the remaining two species, the Chilean hake ( M. gayi ) and the Argentine hake ( M. hubbsi ) are found in the Pacific Ocean and the Atlantic Ocean of South America, respectively. The Southern hake from South America also lives in the waters of New Zealand. In Japan, the Southern hake (Japanese name: Hitachidara) is caught off the coast of Nakaminato, Ibaraki Prefecture, and the North Pacific hake (Japanese name: Shiroganedara) is caught off the coast of Kushiro, Hokkaido, and off the coast of Hachinohe, Aomori Prefecture.

Fish in this genus have long, slender, laterally compressed bodies with large, slightly oblique mouths, and the rear end of the upper jaw extends beyond the center of the eye. They have two dorsal fins and one anal fin, and the pelvic fin is located forward of the pectoral fin. They can be distinguished from other cods by the lack of barbels at the tip of the lower jaw, and the edges of the second dorsal fin and anal fin that are concave near the center. The dorsal side of the body is blue-gray or blue-brown, and the ventral side is white. Deep-sea species are blackish brown overall. All species live from the continental shelf to the upper continental shelf slope (depths of 100 to 800 meters). Diet and growth rate vary depending on the fish species and sea area.

European hakes grow 16 cm in one year, 20 cm in two years, and 8-9 cm per year thereafter, reaching an average body length of 73 cm in nine years. The maximum body length is 1.3 meters. However, the average body length of a 7-year-old fish varies greatly depending on the habitat, from 30 cm in the Mediterranean to 65 cm in Ireland and 78 cm off the coast of Morocco. The spawning season is very long and varies depending on the habitat. In the Mediterranean, it is December to June, in the west Iceland it is April to July, and in the west Scotland it is May to August, and it is later the further north it is. In the Mediterranean, most females mature at 7 years (body length 36-40 cm), while males mature at 5 years (body length 26-27 cm), and spawn at depths of 100-300 meters. The number of eggs is 2 to 7 million. Young fish feed mainly on small fish such as lanternfish and stingrays and mysids that live in the mid-water. Adult fish are highly carnivorous, preying on cod, horse mackerel, mackerel, herring, and smelt, and even actively cannibalizing young fish of the same species. This cannibalism is also seen as a regulatory mechanism to prevent population density from becoming too high. The main fishing grounds are the northern and western parts of Scotland, the western and southern parts of Ireland, the Bay of Biscay, the coast of Portugal, and the west coast of North Africa, and they are caught by Spain, France, Portugal, Italy, Greece, Morocco, and other countries using mid- to bottom-water trawls, longlines, and bottom gillnets. They have long been an important food resource for the people of Western Europe, and are sold fresh, frozen, dried, salted, and canned.

Southern hake, sold in Japan under the trade names Mel or Hake, are caught in the waters around New Zealand's South Island and the surrounding ocean rises and plateaus. They mainly live at depths of 600-800 metres. They move to shallower waters around August and spawn at a depth of about 600 metres. Young fish live in coastal areas less than 100 metres shallower. As they grow, they move to deeper waters. Females reach maturity at 50-60 centimetres at 5-6 years of age. They reach a maximum body length of 132 centimetres and have an estimated lifespan of around 30 years. In addition to fish, they also feed on squid and shrimp.

Japan caught 5,000 tons from New Zealand waters in 1976 and 20,000 tons in 1977 (including Korean fishing boats), but after a 200-mile fishing zone was established in 1978, the catch volume dropped dramatically. The stock of this species was declining, and in 1980 the Total Allowable Commercial Catch (TACC) was introduced, but the TACC at that time was 6,500 tons, of which Japan was allocated 500 tons. In 1985, including the surrounding waters, Japan's quota was about 2,000 tons. The TACC for 2010-2011 was 44,848 tons, and the world caught about 39,000 tons (according to fisheries statistics from the Food and Agriculture Organization of the United Nations).

In Japan, it is sold as frozen fillets and is popular in fried, meunière, and stewed dishes.

[Tsuru Okamura and Kunio Amagaoka June 20, 2016]

Source: Shogakukan Encyclopedia Nipponica About Encyclopedia Nipponica Information | Legend

硬骨魚綱タラ目メルルーサ科メルルーサ属Merlucciusの海水魚の総称。世界で12種が知られており、このうちの1種European hake（Merluccius merluccius）がヨーロッパからアフリカ北部、地中海、黒海沿岸に、2種Benguela hake（M. polli）とSenegalese hake（M. sensegalensis）がアフリカ大西洋岸に、2種Silver hake（M. bilinearis）とOffshore hake（M. albidus）が北アメリカ大西洋岸（1種はベネズエラ沿岸まで）に、3種Southern hake（M. australis）、Cape hake（M. capensis）、およびDeepwater cape hake（M. paradoxus）が南アメリカの太平洋と大西洋両岸に、2種Panama hake（M. angustimanus）とNorth Pacific hake（M. productus）が北大平洋岸に、残る2種Chilean hake（M. gayi）とArgentine hake（M. hubbsi）が南アメリカの太平洋と大西洋にそれぞれ分布している。なお、南アメリカ産のSouthern hakeはニュージーランド海域にも生息している。日本からは茨城県那珂湊(なかみなと)沖でSouthern hake（和名はヒタチダラ）が、北海道釧路(くしろ)沖と青森県八戸(はちのへ)沖でNorth Pacific hake（和名はシロガネダラ）がとれる。

　本属の魚は体が細長くて側扁(そくへん)し、口は大きくやや斜位で、上顎(じょうがく)の後端は目の中央下を越える。背びれ2基、臀(しり)びれ1基で、腹びれは胸びれより前方にある。下顎の先端にひげがなく、第2背びれと臀びれの縁辺が中央付近でへこむことなどで、ほかのタラ類から区別できる。体色は背側が青灰色か青褐色で、腹側は白い。深海性の種では全体に黒褐色を呈する。いずれの種も大陸棚から大陸棚斜面上部（水深100～800メートル）にかけて生息する。食性や成長度は魚種や海域によって異なる。

　ヨーロッパ産のEuropean hakeは1年で16センチメートル、2年で20センチメートル、その後は年間8～9センチメートル程度成長し、9年で平均体長73センチメートルとなる。最大体長は1.3メートルである。しかし、7年魚の平均体長は地中海で30センチメートル、アイルランドで65センチメートル、モロッコ沖で78センチメートルと、生息海域によって大きく異なる。産卵期は非常に長く、海域によって異なる。地中海では12月～6月、西アイスランドでは4月～7月、西スコットランドでは5月～8月であり、北ほど遅い。地中海では多くの雌は7年（体長36～40センチメートル）で、雄では5年（体長26～27センチメートル）で成熟し、産卵は水深100～300メートルで行われる。抱卵数は200万～700万粒。若魚はもっぱら中層にいるハダカイワシやキュウリエソなどの小魚とアミ類などを食べる。成魚はきわめて魚食性が強く、タラ類、アジ、サバ、ニシン、ニギスなどを捕食するほか、同種の若魚さえ盛んに共食いする。この共食い現象は個体群密度が過大になることを防ぐ調節機構ともみられる。おもな漁場はスコットランドの北部と西部、アイルランドの西部と南部、ビスケー湾、ポルトガル沿岸および北アフリカ西岸の各海域で、スペイン、フランス、ポルトガル、イタリア、ギリシア、モロッコなどが中層～底層トロール、延縄(はえなわ)、底刺網(そこさしあみ)などで漁獲する。西ヨーロッパの人々にとって昔から重要な食糧資源で、鮮魚、冷凍魚、干物、塩蔵、缶詰などにされる。

　日本でメルまたはメルルーサの商品名で売られているSouthern hakeはニュージーランド南島周辺海域およびその周囲の海膨や海台から漁獲される。主として600～800メートルに生息する。8月ころには浅所に移動して、水深600メートルくらいで産卵する。幼魚は100メートル以浅の沿岸域で生活する。成長につれて深所に移動する。雌は5～6歳で50～60センチメートルになり成熟する。最大体長は132センチメートルで、寿命は30年ほどであると推定されている。魚類のほか、イカ類、エビ類も捕食する。

　日本はニュージーランド海域から1976年（昭和51）に5000トン、1977年に2万トン（韓国漁船を含む）を漁獲したが、1978年に200海里漁業水域が設定されてから、漁獲量が激減した。この類の資源量は減少しており、1980年に商業漁獲許容量（TACC：Total Allowable Commercial Catch）が導入されたが、当時のTACCは6500トンで、そのうち日本には500トンが割り当てられた。1985年には周辺海域を含めると、日本の割当量は2000トンほどであった。2010年～2011年のTACCは4万4848トンで、世界で約3万9000トンが漁獲された（国連食糧農業機関：FAOの漁業統計による）。

　日本では冷凍切り身として販売されており、フライ、ムニエル、煮つけなどが好評である。

［岡村　收・尼岡邦夫　2016年6月20日］

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例