Sea urchin - Sea urchin

…The word “tataki” comes from the fact that both the meat and the innards are pounded with a knife to make the shiokara. Other than squid, bonito, and the aforementioned konowata and mefun, other important fish include sweetfish uruka and sea urchin (uni) made from sea urchin ovaries, and although these are not mentioned in literature, they must have been made like other shiokara since ancient times. The word shiokara appears in the Konjaku Monogatarishu, but it was not used much even after the Middle Ages, and it was often called “nashimono” or “natsushimono.” …

*Some of the terminology that refers to "sea urchin" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…〈たたき〉というのは，肉も内臓もいっしょに包丁でたたいて塩辛にしたためである。イカ，カツオおよび前記のこのわた，めふん以外では，アユのうるか，ウニの卵巣でつくる雲丹（うに）が重要で，これらも文献にはなくとも他の塩辛どうよう古くからつくられていたはずである。塩辛という語は《今昔物語集》に見られるが，中世以後にもあまり使われず，〈なしもの〉〈なつしもの〉と呼ばれることが多かった。…

※「雲丹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報