bifteck

...It is a dish in which fillets are grilled or pan-fried, and the flavor of the meat itself is enhanced by the savory aroma of the grill marks. In Japan, it is also called biftek, which is a corruption of the French word bifteck.
[Preparation and cooking method]
Cut the meat perpendicular to the grain.

*Some of the terminology explanations that mention "bifteck" are listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…切身をあぶり焼きか，いため焼きにし，焼目の香ばしさによって引き立てた肉そのもののうまみを味わう料理である。日本ではビフテキともいうが，これはフランス語bifteckのなまりである。
［下ごしらえと焼き方］
　肉は繊維に対して直角に切る。…

※「bifteck」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報