Awayukikan - Awayukikan

...Awayukimushi is a dish in which whipped egg whites are placed on white fish and steamed in seasoned dashi broth, while Awayukisoba is made by boiling whipped egg whites until soft and placing them on top of soba noodles or on top of soba noodles and steaming them. Awayukikan is a condiment made by placing whipped egg whites on top of sugar-sweetened agar and then letting them harden. Meringue, which is used in cakes, is made by whipping egg whites into a creamy consistency and adding sugar and flavorings.

*Some of the terminology that refers to "Awayukikan" is listed below.

Source | Heibonsha World Encyclopedia 2nd Edition | Information

…泡雪蒸しは白身の魚などに泡立てた卵白をのせ調味しただし汁で蒸した料理，泡雪そばは泡立てた卵白をやわらかく煮て，かけそばの上に置いたり，そばにのせて蒸したりする。淡雪羹（かん）は，砂糖で甘味をつけた寒天の上に，泡立てた卵白を敷いて固めた寄物（よせもの）である。なお，ケーキなどに用いるメレンゲは，卵白をクリーム状に泡立て砂糖や香料を加えたものをいう。…

※「淡雪羹」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報