Mussels (English spelling: moule [France])

Japanese: ムールガイ（英語表記）moule[フランス]

Mytilus edulis galloprovincialis , a Mediterranean type of mussel (illustration). A typical edible bivalve mollusk enjoyed especially along the Mediterranean coast of Europe, its flesh is soft and rich, and does not harden even when cooked. Before cooking, the hair-like byssus protruding from the shell is pulled off, the surface is scraped off and the mussel is washed with water. It can be braised in white wine, added to paella or bouillabaisse, or the braised flesh and its juices can be used to make cream soups.

Source: Heibonsha World Encyclopedia, 2nd Edition Information

Japanese:

ムラサキイガイ（イラスト）の地中海型Mytilus edulis galloprovincialis。とくにヨーロッパの地中海沿岸で賞味される代表的な食用二枚貝で，身は柔らかくてこくがあり，火を通してもあまり固くならない。料理する前に，殻から出ている毛のような足糸（そくし）をひっぱって取り除き，表面の汚れをこそげとって水洗いする。白ブドウ酒で蒸し煮したり，パエリアやブイヤベースに入れたり，蒸し煮した身とその汁を使ってクリームスープなどにする。

出典　株式会社平凡社世界大百科事典第２版について　情報

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